At Dodu's

Le chien , meilleur compagnon de l’homme…cette petite tranche de vie m’a été envoyé par le « maître » d’un (très gros) chien et livré à votre amusement avec son aimable autorisation.

« Charade (diction bec de lièvre)

.

Détour gentiment moqueur pour conter une histoire d’anchois.pas piquée des hannetons !

Un petit bocal de filets d’anchois paisiblement allongés dans l’huile d’olive, a passé une partie de la nuit égaré et solitaire sur la table de la salle à manger . Négligence bien excusable  de votre complice en papoteries, excusable parce que, je ne le répéterai jamais assez, j’assure seul, tout le service de restauration  :faire la cuisine, dresser la table et débarrasser. Pour la vaisselle, mon épouse m’a offert  à Noël dernier une machine à laver  multi programmes auxquels je ne comprends rien !!! Après tout il n’y a que ceux qui ne ne mettent pas la main à la pâte qui ne font pas d’erreurs ! Pourquoi sa Maj qui lisait par dessus votre épaule est elle partie les mains dans les poches en sifflotant et en prenant un air faussement distancié ?:-)))

« Philipp enfin,vous parlez sans savoir et de quoi vous mêlez vous  » ???

Au lever, le regard fuyant de Cachou laissait présager une bêtise, par sa gravité, plus coutumière chez les chats de gouttière ( origine commune à toutes ces sales bêtes), que chez un chien. A fortiori de haute lignée comme Cachoux .

Le bocal d’anchois débarrassé de son couvercle métallique, gisait vide sur la moquette au centre d’une grande tâche d’huile parfaitement circulaire . A ce tour de force chouchouien deux explications , et autant de circonstances atténuantes dues à l’acquisition d’un savoir faire peu commun .

Je donne régulièrement à laper à Chouchou l’huile résiduelle de ce bocal délesté de ses excellents filets . C’est meilleur pour la qualité de son poil que pour son haleine. Mais il faut bien faire des choix dans la vie, même si ce n’est pas toujours facile !! Il est donc très friand de cette huile d’anchois.

Outre un petit chat en plastique noir couinant et quotidiennement martyrisé pour entretenir son instinct de tueur de félins dégénérés, le jeu d’intérieur  préféré de Chouchou ceux sont les bouteilles de Badoit ou de Coca zéro vide qu’il  débouche de ses puissants crocs afin de se livrer ensuite à des cavalcades pachydermiques dans l’appart; en malaxant la bouteille pour en tirer des bruits incongrus mais excitants, genre musique matinale de lamorille, et ce jusqu’au paroxysme..

On ne peut quand même pas reprocher à Chouchou, d’être créatif et de s’inventer des jouets avec des bouts de rien du tout .

Toutes les conditions de cet incident qui requiert  un niveau extrême de capacités d’analyse de situations complexes, une intelligence très pragmatique ,  un transfert pointu de technologie -du bouchon de bouteille en plastique vers le couvercle en métal- toutes les conditions donc étaient  réunies, et qui plus est de mon fait.

Je vais  peut être écrire un petit précis sur l’éducation des chiens, sorte de « méthode globale », à usage des maîtres et des chiens fusionnels. Mais n’attendez pas de moi que je fasse l’équivalent pour les chats .Une seul mot ne saurait faire un livre : euthanasie !

Quant à la moquette, elle était au bout du rouleau . Au successeur d’en faire son affaire !!

Bon, j’ai quand même un peu grondé Cachou. Et bien, il m’a grogné après en me montrant gentiment les dents ! Brave chien !

La prochaine fois je laisserai traîner sur la table de la salle à manger, un bocal plein  d’anchois et préalablement dévissé.

Biz de moi et sur le bout de votre nez, petite lèche de Cachoux  parfumée à l’huile d’anchois !

Philipp »

Quant à moi ,votre Géminy,  Grillon du foyer , à ces gros patauds plus ou moins débonnaires , je préfère la présence du chat , discréte et gracieuse. Ces aimables parasites  savent venir se réchauffer sans déranger une cendre de ma maison.

(le titre est tiré d’un poème proverbe Bambara)

Sa coupe fine nous rappelle un navire,
Sa couleur, son odeur, que des bons souvenirs…
Sa mousse blanche nous évoque l’écume de l’océan,
Son ondulation nous enlève tous tourments…

Si vous la croisez en un beau jour d’été,
Elle vous sauvera la vie…
Mais ne vous laissez pas emporter,
Sa saveur pourrait vous marquer à vie…

Entre amis ou en famille,
Elle ne vous laissera jamais déprimer,
Le parfum de ces deux jolies petits billes
Est d’ailleurs par les gens très réclamés.

Avec cinq éléments basiques
Et quelques touches personnelles,
Elle vous emporte dans un monde magique
Et vous fait pousser des ailes…

Avec trois parfums,
L’homme a créé un chemin
Banane, vanille et chocolat,
Méfiez vous des diététiciens…

Si vous souhaitez vous évader,
Il ne faut pas allez bien loin,
Vous allez au restaurant du coin,
Et vous commandez :

Deux boules de glaces et du chocolat fondu,
Des rondelles de bananes, chantilly et pépites,
Surtout ne soyez pas trop émue,
Demandez une Banana-Split !

(« Banana split » de Pierrick)

Pour not’ Tite Banana , comme dit l’ami Phil , afin qu’elle puisse continuer à gâter son Banana, ses Banaminettes et son armada de Banami(e)s

Musa paradisiaca, Musa sativa , Musa sanguinea…quels jolis noms pour une plante si précieuse . Le bananier est une plante herbacée de taille variable , avec des feuilles accolées qui partent d’un rhizome, simulent un tronc épais  et qui portent les fruits sous forme de régime , de couleur jaune tachetée , verte , brun violacé . Selon les espèces et les variétés , les bananes sont plus ou moins sucrées ou plus ou moins farineuses et peuvent être employées plutôt pour les desserts ou comme légumes, voire même être fermentées pour produire le « vin de banane » .

En créole , on appelle « figues  » les bananes , et chaque rangée de bananes sur un régime est appelée « main »

PINTADE DES ISLES

1 pintade  / 1 barde de lard / 4 pommes / 6 bananes / 1 dl de rhum / 100 g de beurre / 4 cuill. soupe de confiture d’airelle / 1/2 citron / 1 cuill. soupe de raisins de Corinthe / sel et poivre.

- Laver les raisins de Corinthe et les faire tremper pendant au moins 1 heure dans 2 cuill. de rhum.

- Assaisonner l’extérieur et l’intérieur de la pintade . Verser les raisins macérés + le rhum dans la pintade , brider et barder la pintade.

- Enduire la pintade de beurre et la mettre à four moyen , préchauffé pendant environ 40 mn.

- Eplucher les pommes , enlever le coeur et les pépins avec un vide pomme , arroser les pommes avec le jus de citron.

- 20 mn avant la fin de la cuisson , disposer les pommes autour de la pintade, saler et poivrer .

- Glisser une noisette de beurre au creux de chaque pomme , arroser avec 2 cuill. de rhum et laisser la cuisson s’achever.

- Eplucher les bananes, en couper deux en rondelles et garder les autres entières. Dans une poèle passer les bananes dans un peu de beurre et les laisser dorer.

- En fin de cuisson , flamber la pintade avec le rhum restant.

- Présenter la pintade sur un plat de service entourée des pommes dont le coeur sera garni de confiture d’airelles, et des bananes , et nappée avec la sauce

Attention

- On peut remplacer la confiture d’airelle par de la gelée de groseille , voire du miel .

- Pour flamber une volaille , il faut d’abord légèrement chauffer l’alcool et verser l’alcool chaud sur la pièce à flamber avant de l’enflammer. Toujours flamber dans un plat creux et assez large afin que l’alcool ne déborde pas du plat.

POULET A LA BRESILIENNE

1 poulet / 175 g de chair à saucisse / 75 g de raisins de Smyrne et Corinthe en mélange/ 12 pruneaux / 2 bananes / 5 oignons / 2 verres de bouillon de volaille / 75  g de beurre / un peu de farine / bouquet garni

-Préparer la farce avec la chair à saucisse , les raisins, les pruneaux cuits , dénoyautés et coupés en morceaux, les bananes en rondelles.

- Remplir la cavité abdominale du poulet avec la farce et coudre solidement afin que la farce ne s’échappe pas.

- Mettre le poulet dans une cocotte avec les oignons finement émincés , le bouillon et le bouquet garni.

- Faire cuire à feu modèré pendant environ une heure , couvert; Si nécessaire rajouter un peu de bouilon en cours de cuison.

- Retirer le poulet et le tenir au chaud. Faire réduire la sauce, la dégraisser , la lier avec un beurre manié .

- Servir le poulet arrosé de sauce et avec du riz blanc.

Attention

- Pour la farce , je préfère remplacer la chair à saucisse par un mélange de blanc de poulet , de jambon crû , auquel j’ajoute le foie et le gésier du poulet.

- Un beurre manié se fait avec un morceau de beurre dans lequel on incorpore de la farine et que l’on met dans la sauce pour éviter la formation de grumeau.

RAGOUT DE PORC AUX BANANES VERTES

500 g de porc dans l’échine / 500 g de petites bananes vertes / Oignon / ail / sel et poivre

- Couper la viande en ros dés

- La faire revenir avec les oignons, puis les bananes épluchées et coupées en grosses rondelles. Ajouter l’ail .

- Assaisonner et laisse cuire à couvert en surveillant que le fond n’attache pas. On peut mettre un peu d’eau ou de bouillon de volaille au fond.

BANANES AU VIN ROUGE

6 bananes / 1 bouteille de vin taniqque (type bordeaux) / 200 g de sucre / cannelle en poudre

- Faire chauffer le vin sans le laisser bouillir avec le sucre et la cannelle pendant environ 12 mn.

- Puis porter à ébulliton et y jeter les bananes épluchées.

-Baisser le feu et laisser cuire environ 5 mn.

- Servir froid avec un peu de sauce au vin.

TARTE A LA BANANE

Pâte à tarte : 300 g de farine / 1/2 verre d’eau / 1 oeuf / 1 pincée de sel / 2 cuill. soupe de sucre / 125 g de beurre

garniture : 5 bananes / 2 oeufs / 3 cuill. soupe de sucre / 2 cuill. soupe crème fraîche épaisse / 1 verre de lait / 1 petit verre de vieux rhum / 1 gousse de vanille

- Préparer la pâte et la laisser reposer une heure au frais

- Préparer l’appareil : mélanger le sucre , les oeufs , la crème , le lait, le rhum et la gousse de vanille fendue et grattée.

- Etaler la pâte dans un moule beurré , éplucher les bananes et les couper en rondelles , étaler les rondelles sur la p^te.

- Verser l’appareil sur les bananes

- Enfourner à 180°c pendant 45 mn

BEIGNETS BANANE

6 bananes / 300 g de farine / 150 g de sucre / 300 g de farine / 1/4 l de lait / sel / huile

- Mélanger les oeufs, le sucre et ajouter progressivement la farine et le lait pour obtnir une pâte lisse.

- Eplucher les bananes et les écraser avec une fourchette.

- Incorporr la purée de banane à la pâte .

- Laisser reposer une heure

- Chauffer l’huile dans une poèle et verser la pâte par petite louche.

LA BANANE DANS TOUS SES ETATS

(Recette du Chef Stephane Raynaud)

6 bananes / 150 g de sucre / jus et zeste de 1 citron / 40 cl de crème fraîche liquide

- Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3-4)

- Eplucher les bananes , en couper 1 en fines rondelles , la disposer sur un papier sulfurisé et l’ enfourner pour 45 mn.

- Faire caraméliser 20 g de sucre puis ajouter doucement 20 cl de crème.Laisser réduire. Ajouter 1 banane pelée et coupée en rondelle

-  Mixer 3 bananes avec le jus de citron , le zeste et 50 g de sucre.

- Mixer la dernière banane avec le reste de crème et le reste de sucre, passer au chinois afin d’obtenir une texture fluide. Verser dans un siphon à chantilly.  et visser une cartouche de gaz

- Répartir dans 6 verres une couche de compote de banane au citron , une couche de rondelles caramélisées, façonner une rose de chantilly et finir avec les rondelles de bananes séchées.

Bibliographie

- La cuisine de A à Z- lapins et volailles (Livre de poche)

- Cuisine sans frontière -H. Chandet et S. Desternes ( Ed. Pierre Horay)

- Les recettes de papy Rémy – Cuisine de La Réunion (Jade Edition)

Je recommande aux hommes

De faire attention aux femmes

Car ils deviennent facilement ivres

Du désir qui sourd entre les yeux de celles-ci

Qu’ils ne cessent point d’être sur leurs gardes

En présence des ruses d’une femme

Même si elle jouit d’une grande renommée

Même princesse issue d’une famille royale

Les ruses des femmes sont terribles ,

Et même un roi ne peut les déjouer

Fût-il de ceux

Qui tyrannisent les créatures

Ne sois jamais tranquille , même au cours

De la rencontre amoureuse

Et ne dis jamais « Une Telle

Est la meilleure des créatures »

Ou « Elle est du même âge que moi

Ou « Elle est vieille »

Ne parle pas comme celui

Qui se ment à lui même…

On raconte qu’il y avait une fois dans la lointaine Samarkand une femme douée d’une extraordinaire beauté, réunissant toutes les perfection imaginables. Son charme rendait fou tout homme qui se trouvait en face d’elle. Cette femme était d’une grande fidélité et son mari également. Or , un jour , un homme fut épris d’elle. Il lui fit de nombreuses avances qu’elle avait toutes repoussées. Puis il avait tenté de la séduire par des cadeaux somptueux qu’elle avait aussi refusés .

Et le malheureux de se plaindre et de se lamenter, lui prodiguant peu à peu toute sa fortune dans l’espoir obstiné de la conquérir. En vain. Cela dura un certain temps, il fit alors la connaissance d’une vieille femme qu’il mit au courant

-Inutile de continuer à te lamenter comme ça , mon fils ! Lui fit-elle. Je te ferai réussir , s’il plaît à Dieu!

La vieille se dirigea aussitôt vers la demeure de cette femme afin d’avoir un entretien avec elle. Mais, la maison était gardée par une chienne féroce qui ne laissait entrer ni sortir qui que ce fût et qui , dans sa sauvagerie, s’attaquait impitoyablement et uniquement au visage des gens .Elle médita et , au bout d’un moment elle retourna chez cette femme. La chienne , dès qu’elle la vit , se dressa sur ses pattes, prête à se jeter sur elle mais la vieille lui présenta un plat de viande et , tout en lui caressant l’échine , lui tint ce discours :

- « Mange , ô ma soeur , mange! Ton absence m’a été pénible et immense a été mon chagrin. J’ignorais ce que tu étais devenue et voilà bien longtemps que je te cherche. Mais assouvis ta faim. »

Survint la maîtresse de la demeure

- « Ô vieille, dit-elle, d’où connais-tu cette chienne? »

• « cette chienne était autrefois une femme et cette femme était ma soeur or , un jour , un homme à sa vue fut saisi d’un violent et fulgurant amour. Il le lui déclara mais elle ne l’écouta point, lui fit maintes propositions, des cadeaux somptueux, fastueux qu’lle refusa. Il la supplia encore et comme elle lui opposait le même refus , il la menaça/
• Rends-toi à mon désir sinon je conjurerai Dieu de te métamorphoser en chienne!
• Conjure qui tu voudras riposta-t-elle
• Et l’homme mit sa menace à exécution et ma soeur fut changée en chienne »

Après ces révélations , la maîtresse de maison se mit à pleurer et à gémir

- « Ô ma mère , je crains moi aussi de subir le même sort que cette chienne. Il y a un homme qui m’aime depuis longtemps et je n’ai jamais voulu céder à son désir , ni même l’écouter. Je me suis toujours refusée à lui. Je lui ai même répondu que je ne lui cèderais jamais , et je redoute à présent, ô ma mère qu’il n’appelle sur moi la malédiction de Dieu. »

-« Fais_ moi connaître cet homme et j’irai le trouver, il serait malheureux que tu sois changée toi aussi en animal. Je le rencontrerai aujourd’hui même . Tiens , sache que le RV aura lieu demain , chez moi, s’il plaît à Dieu

La vieille se rendit sans tarder chez celui qui lui avait confié son intérêt et lui fit part du RV donné pour le lendemain. Dès le jour suivant , la femme alla chez la vieille. Elle attendit un moment mais personne ne venait.L’étrange amant ne donnait aucun signe de vie.

- « Ô vieille, je ne puis attendre!

Elle sentait le feu du désir prendre entre ses cuisses et se répandre dans tout son corps.

Je te supplie vite de me trouver un homme sur le champ. »

La vieille sortit et ses yeux se posèrent sur un homme jeune et séduisant qu’lle accosta :

« Mon fils , si je te mets en présence d’une femme douée d’une extraordinaire beauté, pleine de grâce et de perfections, consentiras-tu à lui faire l’amour?

« Mais bien sûr répondit l’homme, non seulement je ferai l’mour à cette admirable créature mais je te donnerai un dinar d’or »

La vieille femme , enchantée , pris le dinar et le conduisit dans sa demeure

- « Voici , ma fille il y a dans la pièce d’à côté un homme pour apaiser ton mal d’amour, qu’il éteigne le feu entre tes cuisses, du moins pour aujourd’hui. L’autre homme , sera pour demain , si Dieu le veut. »

Rappelez-vous cette femme qui était fidèle et qui avait comme mari un modèle de fidélité. Eh bien , avant de faire l’amour avec un inconnu , elle se couvrit le visage d’un haïk. Puis elle entra dans la chambre…et reconnut avec stupeur son mari, allongé là , nu et prêt à commettre l’adultère.

Elle se donna à lui avec le meilleur des renversements et après qu’ils aient joui l’un de l’autre, la femme , sans hésiter, le frappa violemment au bas du ventre.

L’homme ne comprit rien jusqu’à ce qu’elle ait dévoilé son visage

• « Oh, s’écria-il, de douleur et aussi d’étonnement, ennemie de Dieu et de toi-même! Mais que viens-tu faire ici?
• « Ah! Depuis longtemps je te soupçonnais et je suis venue t’attendre ici après avoir envoyé une vieille entremetteuse pour t’y attirer. Enfin tu es pris, tu ne peux le nier! Moi qui te suis si fidèle! Tu m’as trahie! Tu m’as bafouée! Aujourd’hui même je te quitte! »

Et l’époux, crédule , ne put rester qu’interdit, et silencieux , se tenant le bas ventre de douleur.

Appréciez , hommes combien sont subtiles les ruses des femmes et nul ne peut imaginer ce dont elles sont capables pour arriver à leur fin. Elles ont à leur disposition quantité de roublardises. Tiens, elles réussiraient à faire grimper l’éléphant sur le dos d’une fourmi et trouverait le moyen de le faire bourriquer !

(ce joli conte est extrait de « le jardin des roses et des soupirs » de Moussa Laekribi -Ed. L’harmattan , d’après des contes érotiques arabes du XIIIème et XVème siècles

Le poème inaugural est publié dans : « La prairie parfumée où s’ébattent les plaisirs » du Cheikh A.A.M. al-Nafzâwî – Ed. Phébus libretto)

Un demi siècle de clopes .Bien tassé même. Clopin clopant,  dépucelage ado à la « gauldo » ,quelques P4 par temps de disette, puis un petit bout de chemin  avec de vraies fausses blondes françaises (High life, Week end ,Royale) . Enfin, développement durable avec  Marlboro. Vitesse de croisière: deux paquets par jour.

Février 2007 en vue, professionnellement impossible de fumer 30 cigarettes par jour au boulot. Sauf à aller cloper dans la cour intérieure de la boite, au vue de trop de monde. Trop de temps perdu et trop humiliant . Force est restée à la loi, grâce à une très charmante, donc  très motivante, toubib tabacologue et de quelques adjuvants, le tout payé par la boîte. Je n’achète plus de cigarettes, j’en fume une ou deux  « taxées »  aux « enfants » à la fin du déjeuner  le dimanche à la maison . Ils font ce que je n’ai jamais su faire : contrôler leur consommation : 4/5 par jour hors sorties !!

Pour terminer, une petite pensée amicale vers  Dodu et Autist Reading qui ,  amicalement et patiemment, m’ont fait profiter de leur expertise d’inclusion vidéo musicale . Cette acquisition laborieuse de savoir faire et d’autonomie ne m’empêchera pas de continuer à me vautrer avec gourmandise dans ma fange ,que j’espère salvatrice, d’analphabète interpasnet assumé .
De toute façon, nul comme je le suis, tout ira piano !  Même si un clavier peut en cacher un autre ….

(Ce  billet m’a été envoyé par Philipp , riverain et lecteur de l’Ici-blog et convient bien pour meubler mon petit coin . Je le publie avec son aimable autorisation)

Bonjour , pour sa première chronique du coin du feu , moi , Geminy , grillon du foyer , je vais vous compter notre EXPEDITION BARCELONNAISE :

(ces billets ont été postés sur l’Ici-blog le 14 /08 /2010 et le 11/08/2010)

« Chose promise , chose due , voici le compte -rendu de l’escapade barcelonnaise :

Le coup était prémédité depuis longtemps, l’idée avait mûri longuement : l’ami lamo , qui connaissait déjà Barcelone, projetait d’y retourner pour rencontre l’ami Lemmy , un déconnologue dans l’âme, croisé à plusieurs reprises dans la Rue et même parfois sur l’Ici-blog de Notre Grand Kondukator Cyp , que la Terre Entière chante ses louanges jusqu’à la fin des Temps.
lamo fut bientôt rejoint par son complice Ben , puis par La Mère Dodu , tenancière de blog culinaire .
Après moultes tergiversations RV fut pris pour le 07/08 avec départ groupé de chez lmd le 08/08 au matin .
Après un dernier coup de fil , nous avons pris la route de l’Espagne , le voyage s’est déroulé sans incident , notre Ben étant atteint du mal de voiture et donc dans l’impossibilité de nous régaler du répertoire bruélien , comme il nous en avait menacé.
Par contre l’arrivée à Barcelone et la recherche de l’hôtel furent un peu plus mouvementés , grâce aux travaux qui envahissent la ville , l’absence de plan fiable et le 6ème sens de Ben…heureusement , nous avons appelé Lemmy à la rescousse et l’installation fut faite à la satisfaction générale.
Et puis se furent deux jours , passés trop vite, de promenades , de découvertes architecturales : Sagrada Familia , hôpital San Pau (en réfection) , pavillons Rococo, parc Güell avec ses construction de Gaudi assez étonnantes , maisons anciennes curieusement ornées dans des tons vert pitache et vieux rose , squats décorés et réaménagés…jusqu’aux quartiers populaires derrière la Plaza Catalunya , à la population encore hétérogène , mais un peu trop envahis par les troupeaux de touristes .
Mais comment vous compter ce qui fit la substance principale de ces journées , l’amitié et les échanges intenses entre nous , le plaisir de discussions passionnées et de simples contacts , le seul fait de deviser légèrement à une terrasse de café , d’apprécier un lait d’amande , un repas partagé , d’écouter des anecdotes vécues qui font rêver…tout cela est indicible .
Et nous avons eu aussi le plaisir de faire la connaissance de la très gracieuse Dame de Coeur de Lemmy, qui nous gratifia d’une conversation en un français plus que correct . En sa présence , chacun fit preuve de courtoisie et d’urbanité .
Mais dès que nous nous somme trouvés hors de portée des oreilles de la Gente Dame , le naturel revint au galop et la conversation changea de nature , et dans la forme et dans le fond…entre vieux potes , n’est -ce pas! Je vous laisse deviner les sujets qui ont pu nous ont laisser rêveurs ou arracher quelques sourires (voire plus)!
Certes , je me pose un peu la question de savoir si la traversée des rues barcelonnaises avec risque de taillage de short est simplement liée à mon allure d’escargot asthmatique ou si quelqu’un aurait payé ces messieurs pour que je sois victime d’un malheureux accident . Après tout , deux d’entre eux ont rencontré Sa Maj. Et de mystérieux conciliabules ont eu lieu sur la terrasse …y aurait-il anguille sous roche?
Et puis il fallut songer au retour , après un dernier pot pris en commun , nous avons repris la route de la France .
Nous sommes arrivés à peu près à l’heure , sauf léger contretemps lié à mon très célèbre sens de l’orientation qui nous valu un léger aller-retour à moins de 5 km de la maison….
Le lendemain matin , Ben et lamo ont repris la route , non sans s’être jurés de recommencer l’aventure , à Barcelone et même ailleurs , partout où la déconnologie a pris racine.

Zimage.biz

Juste avant leur départ pour de nouvelles aventures , nous avons dépêché le message suivant sur l’Ici-blog:

Operation El Glop connection sur les rails
Mission accomplie
La filière lamo/lemmy a bien fonctionné, la marchandise est dans le sac .Bientôt en route pour la Maison de l’Horreur .
Commando rentré à bon port

afin de rendre compte du succès de notre mission.

(Les photos sont à mettre au crédit de l’ami Lemmy )

(Pardon à Verlaine , mais je n’ai pas pu résister .)

« Heureux qui, comme Ulysse, a fait un long voyage

Ou comme celui-là, qui fit du Sanglochon

Et puis est revenu, plein d’usage et raison

Reprendre du cochon, le très noble élevage

Plus me plait mon porcin, d’un rose mélodieux

Que ces cochongliers aux gènes désastreux

Plus mon lard ardennais que ce jambon factice

Plutôt mon porcelet que ce porc d’artifice

Et plutôt qu’un substrat, un verrat authentique »

(Joachim du Belay Heureux qui comme Ulysses)

http://users.swing.be/swaf/sanglo.htm#legende

Mais qu’est-ce qu’un sanglochon (dit aussi cochonglier), me direz-vous? Et bien c’est un hybride entre sanglier et porc domestique , relâché dans la nature par certains chasseurs , et qui provoquent des ravages conséquents dans nos belles campagnes.

Etait-ce un cuissot de sanglochon ou de sanglier véritable qui nous avait été donné par un chasseur ? je n’ai pas demandé le pedigree de la bête , mais toujours est-il que pour la visite de Number , de Laurence et de Ginko, j’ai préparé cette pièce de viande en « civet ».

Le cuissot avait été préalablement conservé au congélateur pour éviter tout risque de trichinose.

Civet de sanglier de la Mère Dodu

-Viande de sanglier dans l’épaule ou le cuissot /-Huile /-saindoux ou lard gras /-Dés de lard maigre/-½ pied de veau ou les os de sanglier.

-vin rouge qsp recouvrir la viande /-½ verre de bon vinaigre de vin /-Carottes /-branche de celéri /oignons , échalotes. /-Ail /-Bouquet garni

-Sauge /-clous de girofle /-baies de genièvre /-Poivre noir légèrement concassé /-gros sel /-Farine

-cognac ou armagnac /-Cépes séchés /-Canneberge ou cranberries séchées ou au jus /-Crème fraîche /-Chocolat noir amer (90% de cacao)

-Coulis de fruit rouge peu sucré (je le fabrique moi même à base de jus et de pulpe de fruits rouges et de vergeoise)

-Couper la viande en carré moyens

-préparer la marinade : dans un peu d’huile , faire revenir les carottes et la branche de céleri coupées en julienne , les échalotes émincées , l’ail . Verser le vin rouge et le vinaigre et amener le tout à ébullition.

-Ajouter à la marinade un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles, les baies de genièvre, le poivre ,

du gros sel, le bouquet garni dans une gaze et laisser bouilloter doucement pendant 10-15 mn. .Laisser refroidir

-Préparer les morceaux de viande dans un plat creux , et recouvrir avec la marinade refroidie.

-Mettre le pied de veau au centre de la cocotte.

-Laisser mariner pendant 48 h au frais , en recouvrant d’un torchon.

-Egoutter les morceaux de viandes dans une passoire.

-Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande, légèrement farinés pour les faire dorer, dans le saindoux ou le lard maigre fondu et les disposer dans une cocotte qui n’attache pas (ou alors mettre un peu de gras au fond).Faire revenir les dés de lard maigre et les ajouter à la viande

-Déglacer le fond de la sauteuse avec un peu de vin de la marinade, verser dans la cocotte .

-Faire réchauffer la marinade sans faire bouillir et versez la , tiède sur les morceaux de viande

-Couvrir et faire cuire à feu moyen , afin que la viande ne durcisse pas. Au bout de 1h – 1h30 de cuisson . Ajouter un petit verre de cognac ou d’armagnac.

-Laisser cuire à découvert , afin que la sauce réduise d’un bon tiers, sans bouillir.

-Environ ½ h avant la fin estimée de la cuisson , verser 1 bon verre du vin que vous comptez servir à vos convives .

-Préparation des sauces

(base : jus de cuisson du sanglier passé au chinois)

-sauce aux cèpes

Dans une casserole , faire fondre une échalote coupée en petits morceaux. Réserver.

-prélever l’équivalent d’une saucière de jus de cuisson , verser le dans une casserole , ajouter les cèpes en lamelles réhydratés dans de l’eau tièdie et l’échalote. Laisse cuire environ ¼ d’heure à petits feu . Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

-sauce chocolat

-Verser le volume d’une saucière de jus de cuisson passé au chinois dans une petite casserole, réchauffer doucement et incorporer par petits morceaux le chocolat noir (selon goût)

puis vivement , hors du feu, ajoutez une cuillèrée de crème fraîche.

-Sauce aux canneberges

-Dans le jus de sanglier , mettre une bonne quantité de canneberges séchées, laisser cuire à petit feu pendant environ 1/1 h -20 mn.

Puis incorporer une cuillèrée de coulis de fruits rouges , laisser fondre dans la sauce

-Placer les morceaux de viande et les dés de lard sur un plat de service , et accompagner de rattes sautées ,de châtaignes poèlées au beurre , de purée de potimarron , ainsi que des sauces bien chaudes

Remarques.

-Ce n’est pas vraiment un civet mais plutôt une sorte de ragoût ou de daube (cf la définition du civet dans

http://dodu.amsud.net/2009/11/23/le-lapin-et-la-dodu/ )

-Le gibier véritable est plus adapté à cette préparation que le gibier d’élevage, mais il ne faut pas une bête trop âgée.

-J’incorpore souvent un fond de sauce préparé à partir d’une sauce de rôti de porc ou de veau , de volaille (non grasse , de grâce!), de plat en sauce… au jus de cuisson pour renforcer la sauce du gibier. Cette fois -ci il me restait un peu de sauce de daube de joue de boeuf aux épices (massalé , cumin , gingembre).

« …You know I’ll never sleep no more

It seem to me that it just ain’t wise

Didja ever wake up in the mornin’
With a ZOMBY WOOF behind your eyes

Just about as evil as you could be

I am the ZOMBY WOOF
I’m that creature all the ladies been
Talkin’ about

I am the ZOMBY WOOF
They all seek for shelter when I come chargin’ out

Tellin’ you all the Zomby troof
Here I’m is, the ZOMBY WOOF… »

A Cyp , Tilou , Lemmy et tous ceux qui cumulent ce double  handicaps en matière de cuisine comme de musique : aimer Zappa et les betteraves rouges .

Il en est en matière de préférence gustative comme musicale : les raisons qui poussent les uns à apprécier ou rejeter  tel ou tel ingrédients sont souvent difficiles à définir .

Je hais les betteraves rouges, c’est un vrai cauchemar. A cela il y a certainement une raison quasi psychanalytique pour que j’éprouve un tel dégoût vis à vis de ce légume.

Il me faut faire un véritable effort, presque surhumain, pour garder le sourire , quand une aimable hôtesse me propose une délicieuse  salade composée contenant cette racine écarlate, et si il m’arrive d’en prévoir dans mes menus , c’est toujours dans un ravier à part afin d’éviter la promiscuité pour ceux qui ne sont vraiment pas amateurs (comme moi*)

Pour ceux qui l’aiment sous toutes ses formes, voici quelques recettes de betteraves froides ou chaudes

BETTERAVES EN SALADE

Salade de fonds d’artichauts et de betteraves

pour 6 personnes : 2 belles betteraves rouges cuites / 3 fonds d’artichauts cuits / 4 filets d’anchois à l’huile / 2 oeufs durs / 1 belle gousse d’ail / 1 cuillère à dessert de moutarde forte / 2  cuillère à soupe de vinaigre de vin / 4 cuillère d’huile de noix / 1 bouquet de persil / sel, poivre

-Faire cuire les oeufs pendant  mn dans de l’eau bouillante , les sortir, les passer sous l’eau froide et les écaler.

- prendre les jaunes d’oeufs et les mettre dans un mortier avec l’ail coupé en morceaux, la moutarde les filets d’anchois en morceaux . Réduire le tout en pommade.

-Laver et hacher le bouquet de persil

-Hacher les blancs d’oeufs en tous petits fragments

- Préparer la sauce au fond du saladier : faire fondre un tout petit peu de sel dans le vinaigre , puis ajouter l’huile en fouettant vigoureusement, puis la pommade d’anchois .

- Ajouter les fonds d’artichauds et les betteraves coupés en cubes de  cm environ.

- Saupoudrez avec les  blancs d’oeufs et le persil.

- Poivrez et mélangez bien .

Salade pourpre

pour 2 personnes :  1 petite pomme / 50 g de betteraves rouges / 50 g de céleri-rave / 2 endives / vinaigrette

- Tailler le céleri en fines lamelles; la pomme en petits morceaux et mélanger.

- Laver et couper les endives en morceaux et la betterave en rondelles .

- disposer en damier sur le plat de service et arrosez avec la vinaigrette

Salade rose

100g de radis coupés en rondelles / 100g de betteraves rouges / 100g de chou haché / vinaigrette / yaourt maigre

- Couper la betterave en tout petit dés, la mélanger avec le chou .

-Placer le mélange dans un plat creux et décorer avec les rondelles de radis .

- Préparer une sauce à partir du yaourt et de la vinaigrette et verser sur la préparation.

Salade hivernale

2 poignées de mâche / 1 petite betterave en dés / 1 pomme en morceaux / 1 endive coupée en morceaux

- disposer les différents éléments de cette salade en damier et assaisonner avec un peu de vinaigrette .

Salade de melon et de betterave

1 petit melon / 1 betterave rouge cuite et pelée / 5 cuillères à soupe de vinaigrette / 2 cuillères à soupe de crème fraîche / coriandre fraîche

- Couper le melon en deux , et l’épépiner. Tailler la chair du melon à la cuillère parisienne pour en faire des boules

- Tailler de même la betterave.

- Dans un plat de service mettre les boules de betteraves au centre d’un plat de service.

- Préparer la sauce en mélangeant la vinaigrette et la crème fraîche. En recouvrir les boules de betteraves.

- Disposer les boules de melon sur le pourtour du plat et décorer avec les feuilles de coriandre.

BETTERAVE EN PLAT CHAUD

Betterave à la crème

pour 4 personnes :4 petites betteraves rondes cuites / 50 g de beurre / 100 g de crème fraîche / sel , poivre, paprika.

- Emincer les betteraves en tranches assez fines. Dans une sauteuse , faire fondre le beurre, mettre les betteraves à réchauffer sur feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps

- Poser les betteraves sur un plat de service.

- Déglacer la sauteuse à la crème fraîche, saler et poivrer.

- Verser la sauce sur les betteraves , saupoudrer de paprika et servir immédiatement.

Betterave aux oignons

pour 4 personnes : 2 belles betteraves cuites et émincées / 2 oignons / 50 g de beurre / 100g de crème fraîche / sel et poivre.

- Eplucher et émincer finement les oignons

- les faire blondir à feu doux dans une sauteuse avec le beurre

- Quand les oignons commencent à prendre couleur, ajouter les betteraves et laisser cuire, couvert,  10 mn à feu doux.

- Saler , poivrer, ajouter la crème fraîche , et servir avant que la crème ne bout

*Il n’est pas tout à fait juste de dire que je déteste les betteraves rouges en toutes circonstances , il est un plat dans lesquels je les accepte, c’est le borsch, mais pas n’importe lequel , seul celui de la « Mamie Russe » trouve grâce à mes yeux…mais ceci est une autre histoire qui vous sera conter plus tard.

Enfin pour ceux qui veulent savoir comment on traite les betteraves sur d’autres continents , voici un lien envoyé obligemment par l’ami Lemmy :

http://well.blogs.nytimes.com/2010/07/09/beet-recipes-even-a-beet-hater-can-love/#comment-545545

AVOCATS AU POIVRE VERT

SALADE DE CELERI « EVA »

SALADE LATINE AU CHEVRE FRAIS

TRIO DE POIVRONS MARINES

SALADE DE LANGOUSTINES AUX CHAMPIGNONS ROSES

« une petite cantate

du bout des doigts

obsédante et maladroite

monte vers toi

une petite prière

mais sans un signe de croix

quelle offense à Dieu le père

il me le pardonnera… »

A tous les amis , hommes ou femmes, qui ont traversé ma vie et avec qui j’ai fait un bout de chemin

que vous soyez proches ou lointains, nouveaux ou anciens

que la vie vous ait gardés près de moi, emportés au loin ou même au-delà

Je pense à vous.

Anne , « Ma Anna » est une de mes « petites soeurs d’élection » .

Malgré la différence d’âge , les avatars de la vie et les parcours très différents , elle est restée une amie indéfectible , donnant régulièrement de ses nouvelles , me faisant partager ses aventures  comme son quotidien en terre lointaine et prévoyant toujours une pause à la maison quand elle revient en France .

Anne a appris sur le tas à faire la cuisine , quand elle était étudiante en Californie , pour pouvoir gagner son argent de poche . Et elle est très douée et très imaginative.

Voici la recette du tiramisu qui  enchanta les papilles des grands et des petits lors de nos grandes réunions estivales.

LE TIRAMISU D’ANNE

Ingrédients :200g de biscuits à la cuillère / 3 oeufs / 300 g de mascarpone ou de fromage blanc / 100g de sucre en poudre / 20 cl de café fort / 10 cl de marsala ou de rhum / Cacao amer en poudre.

- casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes

- battre les jaunes d’oeuf  avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

- ajouter par petite quantité le mascarpone ou le fromage blanc

- battre en neige ferme les blancs d’oeuf avec le sucre restant .

- Incorporer les blancs très délicatement à la préparation en soulevant avec la spatule pour rendre le mélange léger .

- mélanger dans un assiette le café à l’alcool

- tremper les biscuits dans le mélange café-alcool , puis les aligner bien serrés dans le fond d’un plat creux

- couvrir de la crème au mascarpone

- Lisser la crème à la spatule , recouvrir le plat d’un film étirable et entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures

- Servir saupoudré d’une épaisse couche de cacao amer et décoré avec quelques fruits frais ou confits.

NDLC : Anne utilise , à la place du Marsala , de l’Amaretto qui sent l’amande. C’est délicieux  à condition d’avoir un produit de très bonne qualité (son 30 ans d’âge était une petite merveille)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Amaretto

Pour les enfants on peut remplacer l’alcool par de la fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille , que l’on incorpore au mélange à la crème.

Voici le lien vers une petite vidéo sympa , que m’a signalé  Sambucus ; et qui montre la recette du tiramisu en image

Tiramisu party